Nach Studien der Rechtswissenschaften an den Universitäten Mainz, Lausanne und am Europäischen Hochschulinstitut in Florenz sowie der Promotion und Habilitation an der Universität Mainz war Prof. Dr. Astrid Epiney, Universität Freiburg / CH zunächst am Institut de Hautes Etudes en Administration Publique (IDHEAP), Lausanne, als wissenschaftliche Mitarbeiterin tätig, bevor sie 1994 als Professorin für Völkerrecht, Europarecht und Öffentliches Recht an die Universität Freiburg/CH berufen wurde.

Sie absolvierte auch eine Ausbildung als „Kirchenmusikerin im Nebenamt“, war einige Jahre als Chorleiterin tätig und ist auch heute noch als Organistin aktiv.

Neben ihrer Lehr- und Forschungstätigkeit nahm Astrid Epiney zahlreiche Aufgaben in der universitären Selbstverwaltung (u.a. Rektorin der Universität Freiburg/CH von 2015-2024) und Wissenschaftsgremien wahr. Derzeit ist sie Präsidentin der Schweizerischen Studienstiftung und Vizepräsidentin des Stiftungsrates des Schweizerischen Nationalfonds.

Sie ist Preisträgerin des Nationalen Latsis-Preises (1995) sowie Mitglied der Légion d’honneur (2011) und Trägerin des Bundesverdienstkreuzes Erster Klasse (2023).